Serangkai.co.id –Ngidang– Daging Wagyu dikenal sebagai salah satu daging sapi termahal di dunia. Tapi apa yang sebenarnya membuat harganya bisa begitu tinggi? Bukan sekadar tren atau branding semata, Wagyu punya keunggulan yang terbukti dari genetik hingga cara pemeliharaannya. Yuk, simak 5 alasan utamanya!

1. Genetik Sapi Langka dan Berkualitas Tinggi

Wagyu berasal dari ras sapi asli Jepang seperti Kuroge Washu yang memiliki kecenderungan genetik menghasilkan marbling (lemak putih) yang luar biasa. Genetik ini dilindungi oleh pemerintah Jepang dan hanya bisa dikembangbiakkan dengan standar tertentu. Menurut Dr. Shogo Takeda, profesor peternakan dari Obihiro University, “Genetik sapi Wagyu sangat unik karena membawa gen penghasil lemak intramuskular yang tinggi secara alami.” 

2. Marbling Bikin Rasa Meleleh di Mulut

Salah satu ciri khas Wagyu adalah marbling lemak putih yang menyebar di antara serat daging. Lemak ini membuat tekstur daging begitu lembut dan juicy saat dimasak. Daging dinilai dengan Beef Marbling Score (BMS) dan Wagyu berkualitas tinggi bisa mencapai BMS 10–12 (dari skala 1–12). Makin tinggi skor, makin mahal harganya.

3. Dibesarkan dengan Perawatan Premium

Sapi Wagyu tidak dibesarkan sembarangan, mereka diberi pakan khusus (kombinasi jagung, padi, dan gandum), tinggal di kandang bersih dan dijaga agar tidak stres. Pada beberapa peternakan di Jepang, sapi bahkan dipijat dan diperdengarkan musik klasik. Tujuannya agar mereka tumbuh bahagia dan menghasilkan kualitas daging terbaik.

4. Masa Pemeliharaan Lebih Lama

Sapi Wagyu digemukkan hingga usia 30–36 bulan, jauh lebih lama dari sapi biasa (sekitar 18–24 bulan). Perawatan yang panjang ini tentu membutuhkan biaya pakan dan operasional yang cukup memakan biaya. Hal itu berdampak pada harga jual dagingnya.

5. Proses Sertifikasi dan Distribusi yang Ketat

Secara garis besar pendistribusian dan transaksi jual beli daging wagyu harus melewati sertifikasi resmi di Jepang. Saat diekspor ke luar negeri seperti Indonesia harus dilakukan dengan prosedur khusus dan biaya tinggi termasuk pengemasan, pendinginan dan bea masuk. Inilah kenapa daging Wagyu impor bisa mencapai jutaan rupiah per 100 gram nya.